燕窝具有哪些营养成分？
说起营养成分，那首先就应该说蛋白质、脂肪和总糖含量了。
从燕窝的营养成分分析来看，它作为一种高蛋白、低糖、低脂的食物，确实不错。
但有研究指出，燕窝缺乏了人体的必须氨基酸之一：色氨酸，不能称之为优质蛋白。
同时，它在氨基酸评分中的表现也不出色，只得到了40多分。
相比之下，鸡蛋、牛奶、牛肉等食物的氨基酸评分均在90分以上，在这些优等生面前，燕窝甚至还没有到达及格线。
有些人可能要站出来发言了，燕窝酸才是燕窝的灵魂好吗？
燕窝酸，又名唾液酸，是一类神经氨酸的衍生物。
唾液酸有啥用？
唾液酸在调解人体生理、生化功能方面能起到非常重要的作用，如抗炎、抗老年痴呆、抗病毒、抗肿瘤、抗流感、抑制白细胞粘附等。
厉不厉害？真厉害。
但是我们人类更厉害，因为我们的肝脏可以自行合成足量的唾液酸。
可以这么说，唾液酸遍布于我们的全身。
我们的大脑、神经组织、血液、唾液、精液、尿液、眼泪等体液中都含有唾液酸。
现在知道了吧，你排出的那不是液体，那都是钱啊~
其实相比于你，宝宝更需要唾液酸。
因为婴幼儿体内器官还未发育成熟，不足以合成足量的内源性唾液酸。而婴幼儿需要足够的唾液酸去满足大脑的正常发育。
那是不是意味着该给宝宝吃燕窝了？
使不得！
燕窝是高致敏物，有可能导致孩子产生过敏反应。孩子自有他获得唾液酸的方式，那就是——母乳。
下图是唾液酸在乳制品中的分布情况，我们可以看到，母乳中的唾液酸含量是极高的，尤其是在初乳中的含量。
对于人工喂养的宝宝，也不用过于担心唾液酸不足的问题。为了使奶粉的成分更贴近于母乳的成分，很多奶粉中也添加了唾液酸。
除了乳制品，还有哪些食物可以补充唾液酸呢？
以下是一些富含唾液酸的食物：
从中我们可以看到 ，每毫克鸡蛋含有24.6微克的唾液酸。蛋黄中的唾液酸含量更是令人惊喜，每毫克含有205微克的唾液酸。
有点抽象是不是？我们来举个例子：
一盏5g的燕窝，大概有0.653g的燕窝酸，如果吃一颗50g的土鸡蛋的话，可以从中获得1.23g燕窝酸。
别的不说，就冲补充唾液酸这性价比来说，鸡蛋稳赢。
还有的人可能会说，吃燕窝皮肤好，可以补充胶原蛋白。
中国人吃东西，讲究以形补形。
吃燕窝银耳这种胶状的黏糊糊的东西，就自我感觉能补胶原蛋白。在此说明：燕窝补不了胶原蛋白，因为它真没有。
这时候可能有人发言了，补不了胶原蛋白，能补hEGF啊！
此话不假，燕窝中的确含有hEGF （human epidermal growth factor），它是人体表皮生长因子的简写。
它对调节细胞生长、 增殖和分化起着重要作用。
近年来，表皮生长因子实在是太火了，无论是化妆品还是保健品领域，各大商家都鼓吹着它好处，声称它能促进表皮细胞的新陈代谢，有美白、抗皱延缓衰老的作用。
对于表皮生长因子是否能被皮肤吸收存在争议，这个咱们暂且不谈。
但是通过口服的表皮生长因子，进入到人体后，会发生水解，然后随机分配到不同地方，各司其职。
我们无法人为地控制吃进去的hEGF，是作用到皮肤上了，还是作为能量去供能了。
所以服用含有hEGF的燕窝，能否通过口服而美容护肤效果，我们不得而知。
并且，表皮生长因子所具备的，调节细胞增殖分化的这一特性，也引起了科学家们的思考：它既然可以促进正常细胞的增殖分化，那有没有可能也促进癌细胞的增殖分化呢？有没有刺激癌细胞生成的可能性？
随后，科学家们对人表皮因子和燕窝是否会刺激癌细胞的生长，进行了体外试验
研究显示，用人表皮细胞处理后的癌细胞，的确有明显的增长现象。
有点紧张了是不是，那么燕窝是否会刺激癌细胞增长呢？
此篇文章显示，食用燕窝EBN（Edible bird’s nest )处理后的癌细胞无明显增长现象。
其原因或许是，燕窝中的hEGF含量极低，不足以短期内发生反应，亦或是其他。
无论如何，大家不必因为这个实验过于恐慌。
这只是一个体外试验，不足以说明问题。但却足以让我们对人体表皮因子的正确使用，引起重视。
除此之外，燕窝还存在哪些风险？
1. 硝酸盐超标的风险
我们前面说的11年发生的毒血燕事件，其实说的就是燕窝中的硝酸盐超标问题。
2012 年4 月，我国卫生部规定：生产经营和进口食用燕窝，其亚硝酸盐含量应当小于等于30 mg/kg。（与肉中的亚硝酸盐检出限量标准相同）。
值得一提的是，燕窝在进行水洗、挑毛、杀菌、烘干等人工操作后，其亚硝酸盐含量会大幅度降低。
所以啊，要买的话，一定要选择正规厂家。
2. 重金属超标的风险
燕窝中常见的重金属元素有锌、铬、汞、砷、镉、铅等。
由于环境污染等问题，环境中的重金属含量在土壤、水、植物中不断累积，造成了金丝燕唾液中的重金属含量上升。
并且，雾霾问题也有可能导致燕窝的质量下降。购买时需注意这些问题
3. 掺假问题
因为燕窝高昂的价格，一些不良商家有可能在燕窝中掺入银耳，卡拉胶，红藻，炸猪皮，蛋清，明胶，大豆，大米，牛奶，淀粉，琼脂和鱼泡等物质。
还有可能对燕窝进行染色，漂白等操作。
为什么会燕窝的质量安全事件频频发生，这与我们国家目前没有燕窝相关的国家标准，有一定关系。
但是值得高兴的是 ，最近，我国推出了燕窝制品的轻工业标准的征求意见稿。
虽然只是一个雏形，但是它代表着燕窝产业规范性和标准化的逐步完善。
那么，燕窝的考察标准究竟有哪些？
从上图我们可以看到，购买燕窝时，消费者可以从外观形态、气味色泽、是否有杂质、唾液酸、固形物、和蛋白质含量作为参考。
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